民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第62題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 木材
- (4) 塑膠
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯水槽與工作檯應採用不銹鋼材質，因其耐腐蝕、耐熱、表面光滑無孔隙、易清洗與消毒，且不會與食品成分反應。水泥表面粗糙、易龜裂藏汙納垢，還會析出鹼性物質；木材吸水後易發霉、變形；塑膠則易刮傷、老化，刮痕處易孳生細菌。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。