民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
鋸肉機最適用於切何種肉類?
題目
鋸肉機最適用於切何種肉類?
- (1) 完全解凍的大條魚
- (2) 煮熟過的牛肉
- (3) 完全冷凍的牛肉
- (4) 完全解凍的牛肉
官方答案
(3) 完全冷凍的牛肉
解析
鋸肉機（帶鋸）靠鋸齒切割，最適合完全冷凍的牛肉等大塊或帶骨肉品；肉品凍結後質地堅硬、不易變形，切口平整且不易被鋸齒拉扯。完全解凍的牛肉柔軟，鋸切時易滑動、擠壓變形，應改用刀具或切片機；煮熟的牛肉組織鬆散，也不適合鋸切；魚肉細嫩更不宜。故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。