民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
砧板應如何處理才符合衛生?
題目
砧板應如何處理才符合衛生?
- (1) 隨時用抹布擦拭
- (2) 分類並標示用途
- (3) 選擇大一點的
- (4) 生熟食共用
官方答案
(2) 分類並標示用途
解析
砧板衛生管理核心是避免交叉污染。應依用途分類並明確標示，例如生食（生肉、海鮮）與熟食、蔬果分開使用，以不同顏色或標籤區隔，用後以中性清潔劑刷洗、消毒、風乾、立放。選大一點的砧板或只用抹布擦拭，都無法防止生熟食交叉污染；生熟食共用更會使熟食被生食上病原菌污染，造成食物中毒。故正確做法是分類並標示用途。
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