民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第65題
蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?
題目
蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?
- (1) 湯杯
- (2) 馬克杯
- (3) 湯盤
- (4) 玻璃杯
官方答案
(1) 湯杯
解析
Vichyssoise（蒜苗馬鈴薯冷湯）是法式經典冷湯，以馬鈴薯與韭蔥熬煮、過篩、加入鮮奶油後冷藏，質地濃稠。西餐服務中，濃湯與冷湯通常盛裝於湯杯（soup cup），便於保冷與舀食；湯盤口徑大、深度淺，多用於清湯或需以湯匙叉子併用之湯品；馬克杯非正規餐飲器皿；玻璃杯雖可裝冷飲，但非此湯品標準盛器。故應以湯杯盛裝。
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