民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
廚房工作檯面的光度應在幾米燭光?
題目
廚房工作檯面的光度應在幾米燭光?
- (1) 100 米燭光
- (2) 沒有規定
- (3) 300 米燭光以上
- (4) 200 米燭光以上
官方答案
(4) 200 米燭光以上
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的光線應充足，工作檯面、調理檯面等須維持 200 米燭光（lux）以上，以便看清食材色澤、清潔度與異物。100 米燭光不足，昏暗環境容易造成清洗不徹底、異物混入或刀傷。廚房屬高風險作業區，照明並非「沒有規定」，而是有明確下限，故選 200 米燭光以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。