民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第79題
廚師的衛生習慣最重要,進入廚房第一件事是洗滌何物?
題目
廚師的衛生習慣最重要,進入廚房第一件事是洗滌何物?
- (1) 食物材料
- (2) 雙手
- (3) 廚具碗盤
- (4) 抹布
官方答案
(2) 雙手
解析
雙手是食品交叉污染最主要的媒介，所以進入廚房的第一件事，就是先用肥皂或洗手液澈底洗淨雙手，再開始處理食材與器具。食物材料、廚具碗盤、抹布當然也需要清潔，但必須在雙手洗淨後才處理；否則洗完的器具與食材，會再被未清潔的雙手污染，失去清潔的意義。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。