民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
油炸食物時油溫最適合的溫度?
題目
油炸食物時油溫最適合的溫度?
- (1) 200 度
- (2) 190 度
- (3) 180 度
- (4) 210 度
官方答案
(3) 180 度
解析
油炸食物最適合的油溫為 180°C。一般而言，油炸溫度約在 170～190°C 之間，180°C 是標準且通用的溫度，能使食材表面迅速受熱定型、鎖住內部水分，形成金黃酥脆的外皮，同時減少油脂滲入。若達 190～210°C，油溫過高易使外表焦黑而內部未熟，且油脂易劣變、冒煙產生異味。因此相較於 200、190、210 度，180 度最為適中安全，故選 3。
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