民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?
題目
香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?
- (1) 矯臭及賦香作用
- (2) 著色作用
- (3) 酸味作用
- (4) 辣味作用
官方答案
(1) 矯臭及賦香作用
解析
鼠尾草屬於香草類香辛料，主要功能為矯正食材腥膻異味並賦予獨特草本香氣，屬矯臭及賦香作用。著色作用屬紅椒粉、薑黃等色素型香辛料；酸味作用為醋、檸檬汁等酸味劑；辣味作用則為胡椒、辣椒等辛味香辛料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。