民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?
題目
食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?
- (1) 確保製程中軟硬體的衛生
- (2) 產品檢驗
- (3) 增加產量
- (4) 製程管理
官方答案
(4) 製程管理
解析
HACCP（危害分析重要管制點）核心精神是在製程中找出關鍵管制點並加以監控，屬「製程管理」，而非僅靠最終產品檢驗把關。其優點在於源頭預防危害，而非事後檢測，能更有效確保食品安全，故以製程管理為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。