民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是
題目
傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是
- (1) 製作一公斤Parmesan cheese 需16 公升牛奶
- (2) 一種藍黴起司
- (3) 一種白黴起司
- (4) 罐裝粉狀
官方答案
(1) 製作一公斤Parmesan cheese 需16 公升牛奶
解析
傳統帕馬森乾酪是硬質熟成起司，以牛乳、鹽及凝乳酶製成，經長時間熟成才形成濃縮風味。因製程脫水與熟成損耗大，約需16公升牛乳才能製得1公斤乾酪，故選1。它不屬於藍黴或白黴起司，也不是罐裝粉狀產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。