民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?
題目
下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?
- (1) 乳酪奶油調味醬、雞胸肉、菠菜並撒上巴美乳酪粉
- (2) 雞胸肉、菠菜、乳酪奶油調味醬(Mo rnay sauce)並撒上巴美乳酪粉(Parmesan)
- (3) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
- (4) 乳酪奶油調味醬、菠菜、雞胸肉並撒上巴美乳酪粉
官方答案
(3) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
解析
佛羅倫斯雞胸的堆疊依序為：下層鋪菠菜，中層放煎烤過的雞胸肉，上層淋乳酪奶油調味醬（Mornay sauce），再撒帕馬森乳酪粉入烤箱焗烤。如此菠菜可吸收肉汁，雞胸保濕，表層起司金黃。選項3符合下、中、上層組合，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。