民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
下列何者較不適合用切片機?
題目
下列何者較不適合用切片機?
- (1) 乳酪(Cheese)
- (2) 冷凍肉類
- (3) 軟質食物
- (4) 蔬菜
官方答案
(3) 軟質食物
解析
切片機適用於質地較硬、能固定成形的食材，例如乳酪、冷凍肉類與蔬菜，切片時可維持形狀完整、厚薄均一。軟質食物（豆腐、熟軟肉、根莖泥等）缺乏支撐力，受刀片擠壓會變形、黏附或壓成泥，切不出均勻薄片，且容易殘留於刀片與護板縫隙，成為微生物孳生溫床，故較不適合。操作時應先將食材冷藏或冷凍定型，依機型調整厚度，並使用推料器與護具，不可徒手送料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。