民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
餐廳廚房應如何設計?
題目
餐廳廚房應如何設計?
- (1) 採光即可
- (2) 視狀況而定
- (3) 良好的通風與採光
- (4) 通風即可
官方答案
(3) 良好的通風與採光
解析
廚房設計須同時滿足通風與採光兩項基本條件。烹調會產生大量油煙、熱氣與水蒸氣，良好的通風（抽油煙罩、進排氣與空調）可排除熱溼、異味與油霧，降低作業環境溫度及微生物孳生；充足採光（含人工照明）則讓從業人員看清食材色澤、異物與清洗狀況，減少誤判與工安事故。只做採光或只做通風都不足，且應在設計階段依場所面積、爐具數量與作業動線整體規劃，不能以「視狀況而定」含糊帶過。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。