民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途?
題目
下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途?
- (1) 乳化劑
- (2) 凝固劑
- (3) 潤滑劑
- (4) 澄清劑
官方答案
(3) 潤滑劑
解析
蛋在西餐烹調中具有多種功能，包括作為乳化劑（如製作美乃滋）、凝固劑（如蒸蛋、布丁）、澄清劑（如製作consommé清湯時的蛋白 raft）。潤滑劑並非蛋的常見烹調用途，因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途?
(3) 潤滑劑
蛋在西餐烹調中具有多種功能，包括作為乳化劑（如製作美乃滋）、凝固劑（如蒸蛋、布丁）、澄清劑（如製作consommé清湯時的蛋白 raft）。潤滑劑並非蛋的常見烹調用途，因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。