民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第67題
羊排食用可加入何種調味醬?
題目
羊排食用可加入何種調味醬?
- (1) 花生醬
- (2) 薄荷醬
- (3) 奶油
- (4) 醬油
官方答案
(2) 薄荷醬
解析
薄荷醬（Mint Sauce）是英式料理中搭配烤羊排的傳統醬汁，以薄荷葉、醋與糖調製，清涼帶酸的風味可中和羊肉的腥羶與油脂感，使口感更清爽。花生醬多用於沙嗲、吐司或涼拌；奶油主要用於煎烤、炒蔬菜或佐麵包；醬油屬中式調味，與西餐羊排的搭配不符。西餐醬汁的搭配原則是味道互補：腥羶重的紅肉配酸香、清涼的醬汁最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。