民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
維護與清潔廚房的工作是誰的責任?
題目
維護與清潔廚房的工作是誰的責任?
- (1) 廚師
- (2) 老板
- (3) 廠商
- (4) 採購員
官方答案
(1) 廚師
解析
廚房維護與清潔的責任，依食品安全與廚房管理觀念，主要由第一線工作的廚師（含各級廚務人員）負責。廚師在作業過程中直接接觸食材與設備，應隨時維持工作檯面、器具、地面及排水溝的清潔，並確實執行作業前中後的清潔與消毒，這也是HACCP（危害分析重要管制點）與良好衛生規範（GHP）的基本要求。選項2老板雖負有整體管理與提供資源的責任，但日常清潔維護的執行仍落在廚務人員；選項3廠商與4採購員僅負責供貨與採買，不負責廚房內部的清潔維護。因此本題正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。