民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (4) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房地面常有油漬與水，工作鞋必須具備防水與防滑功能，才能防止滑倒職業災害，並讓足部保持乾燥、減少細菌孳生。食品作業人員應穿著完整清潔的工作服、工作帽，不可因廚房高溫就穿背心與短褲，以免皮膚毛髮污染食品；手錶、戒指、手環等飾品易藏污納垢、掉落異物，烹調時不得佩戴；藥酒含酒精，工作時飲用會影響判斷力與操作安全，亦違反衛生管理規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。