民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第74題
下列何者是人工清洗餐具的步驟?
題目
下列何者是人工清洗餐具的步驟?
- (1) 洗滌→沖洗→消毒→拭擦
- (2) 消毒→洗滌→沖洗→拭擦
- (3) 刮除→ 洗滌→沖洗→消毒
- (4) 沖洗→洗滌→拭擦→消毒
官方答案
(3) 刮除→ 洗滌→沖洗→消毒
解析
人工洗餐具的正確順序為：先刮除殘渣，再洗滌去油污，接著以清水沖洗，最後消毒殺菌。此順序可避免殘渣干擾洗淨效果，並確保消毒前已無有機物遮蔽細菌。選項 1 缺少刮除步驟；選項 2 順序完全錯誤；選項 4 將拭擦與消毒順序顛倒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。