民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜,所需材料總花費為800 元,可提供40 人份,假使設 定成本佔25%,請問每份蛋糕的理想售價應多少?
題目
有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜,所需材料總花費為800 元,可提供40 人份,假使設 定成本佔25%,請問每份蛋糕的理想售價應多少?
- (1) 40 元
- (2) 60 元
- (3) 20 元
- (4) 80 元
官方答案
(4) 80 元
解析
先算每份的材料成本：800 元 ÷ 40 人份 = 20 元／份。成本佔售價 25%，表示售價 × 25% = 成本，因此售價 = 成本 ÷ 0.25 = 20 ÷ 0.25 = 80 元。也可用成本率倒推：售價 = 20 ×（100 ÷ 25）= 80 元。若售 40 元，成本率達 50%；售 60 元成本率約 33%；售 20 元則等於成本、毫無毛利，均不符設定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。