民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?
題目
香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?
- (1) 矯臭及賦香作用
- (2) 辣味作用
- (3) 酸味作用
- (4) 著色作用
官方答案
(1) 矯臭及賦香作用
解析
鼠尾草(Sage)為西餐常用草本香辛料，富含揮發性精油（如側柏酮、桉葉素），主要功能在於「矯臭及賦香」，尤其適合搭配豬肉、鴨肉、羊肉等油膩或腥膻肉類，可去除異味並增添清香。它不具明顯辣味（不同於辣椒、胡椒），也不提供酸味或著色功能。選項2辣味作用應由辣椒、黑胡椒提供；選項3酸味來自檸檬、醋；選項4著色多靠薑黃、紅甜椒粉，鼠尾草葉片雖灰綠但非著色用途。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。