民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 乾貨僅需浸泡即可
- (2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (3) 同一水槽同時一起清洗
- (4) 清潔度較低者先處理
官方答案
(2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應遵循「由清潔到污染」順序，先洗風險較低者、後洗高風險生肉，以避免交叉污染。正確順序為：蔬果（較不易帶致命菌且常生食）→豬肉→雞肉（生雞肉帶菌風險最高，應最後處理）。選項1乾貨僅浸泡不夠，仍需沖洗；選項3同槽共洗會交叉污染；選項4「清潔度較低者先處理」與原則相反。故選項2正確。水槽、刀具、砧板亦應生熟食分開並消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。