民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物?
題目
匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物?
- (1) 紅甜椒粉
- (2) 紅辣椒粉
- (3) 蕃茄醬
- (4) 蕃茄汁
官方答案
(1) 紅甜椒粉
解析
匈牙利燴牛肉(Beef goulash)為匈牙利國菜，其靈魂在於大量使用「紅甜椒粉」（Paprika），賦予獨特紅色與溫和甜香，區隔於其他燴牛肉。選項2紅辣椒粉偏辣、非傳統主角；選項3蕃茄醬、選項4蕃茄汁為部分食譜添加物，但非「必須」且非特色來源。故正確為1。紅甜椒粉依製程有甜、煙燻等之分，是決定風味與色澤的關鍵香辛料，不可或缺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。