民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第25題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 魚貝類
- (2) 肉類
- (3) 熟食
- (4) 蔬果類
官方答案
(3) 熟食
解析
為避免交叉污染，廚房砧板常依 HACCP 原則以顏色區分用途：白色通常用於熟食或即食食品，紅色用於生肉，藍色用於魚貝類，綠色用於蔬果。熟食不再經過高溫烹調，故需使用專用砧板避免與生食接觸。白色砧板專供熟食使用，可有效防止生熟食交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。