民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?
題目
有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?
- (1) 水果去皮可耐儲存
- (2) 無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫
- (3) 蔬菜和水果的儲存方法都一樣
- (4) 水果儲存前不應水洗
官方答案
(1) 水果去皮可耐儲存
解析
寒帶生鮮蔬果儲存應注意低溫障害與乙烯影響。水果去皮後會失去保護層，更容易失水、氧化與微生物侵入，反而不易耐儲存，故「水果去皮可耐儲存」為錯誤敘述。無低溫障害的水果應冷藏；蔬果儲存條件（溫度、濕度、乙烯敏感度）並不相同；水果儲存前不應水洗以避免腐爛。因此錯誤的是選項 1。
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