民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素A 最多?
題目
等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素A 最多?
- (1) 青花菜
- (2) 黃瓜
- (3) 高麗菜
- (4) 洋蔥
官方答案
(1) 青花菜
解析
維生素A主要以β-胡蘿蔔素形式存在於深綠色及深黃橙色蔬菜。青花菜屬深綠色蔬菜，胡蘿蔔素含量明顯高於其他三者，等重比較下提供的維生素A最多。黃瓜水分含量高、營養密度低；高麗菜屬淺綠色葉菜，β-胡蘿蔔素含量有限；洋蔥以水分與醣類為主，維生素A含量甚微。因此選深綠色的青花菜最合理。
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