民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
題目
奶類應在
- (1) 22~24
- (2) 5~7
- (3) 10~12
- (4) 16~18 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(2) 5~7
解析
奶類含豐富蛋白質與水分，屬於易腐食品，應貯存於5~7℃的冷藏環境，以抑制微生物繁殖並保持新鮮；一般冰箱冷藏室的設定即落在這個區間。22~24℃接近室溫，細菌會快速增殖；10~12℃仍偏高，不適合長時間貯放；16~18℃更接近常溫，保存期限會明顯縮短。因此奶類以5~7℃儲存最恰当。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。