民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是
題目
傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是
- (1) 一種白黴起司
- (2) 一種藍黴起司
- (3) 罐裝粉狀
- (4) 製作一公斤Parmesan cheese 需16 公升牛奶
官方答案
(4) 製作一公斤Parmesan cheese 需16 公升牛奶
解析
傳統帕馬森乾酪屬於硬質熟成起司，並非白黴起司（如卡門貝爾）或藍黴起司（如洛克福），也不是罐裝粉狀產品。它是以牛乳經濃縮、凝乳、脫水與長時間熟成製成，水分低、風味濃郁且耐貯存，約需16公升牛乳才能製成1公斤成品，這正反映其高度濃縮的特性。故選「製作一公斤需16公升牛奶」。
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