民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 己二烯酸
- (2) 蔗糖素
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
甲醛（福馬林）為有毒化學物質，會使蛋白質變性，依食品安全衛生管理法禁止作為食品添加物。己二烯酸（防腐劑）、蔗糖素（甜味劑）、亞硝酸鹽（保色防腐劑）皆為公告准用添加物，須符合使用範圍與限量規範，故不合法者為甲醛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。