民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?
題目
油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?
- (1) 160
- (2) 180
- (3) 170
- (4) 200 度
官方答案
(2) 180
解析
薯條標準雙炸法：第一次160〜170°C炸至半熟定型，瀝油冷卻；第二次180〜190°C高溫快炸使表皮酥脆呈金黃色。180°C為複炸定型的常用溫度，較160°C能快速脫水形成脆殼，200°C易焦糊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。