民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 內臟類
- (2) 魚貝類
- (3) 家禽類
- (4) 穀類
官方答案
(4) 穀類
解析
黴菌毒素如黃麴毒素、赭麴毒素等，常因穀類、玉米、花生及堅果在潮濕、通風不良的環境中儲存而產生，因此穀類是最需注意的品項。內臟、魚貝類及家禽類較常見的風險分別為重金屬、海洋毒素或細菌污染，並非黴菌毒素的主要來源。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
黴菌毒素容易存在於
(4) 穀類
黴菌毒素如黃麴毒素、赭麴毒素等，常因穀類、玉米、花生及堅果在潮濕、通風不良的環境中儲存而產生，因此穀類是最需注意的品項。內臟、魚貝類及家禽類較常見的風險分別為重金屬、海洋毒素或細菌污染，並非黴菌毒素的主要來源。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。