民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後依衛生規範須經烘乾（或自然風乾）至完全乾燥後，始可入櫃貯存。濕潤環境易滋生細菌霉菌造成二次汙染。第1、3選項未乾燥即入櫃不符衛生標準；第4選項毛巾擦拭恐造成交叉汙染，不如烘乾機或架上風乾衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。