民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
有關下列敘述何者錯誤?
題目
有關下列敘述何者錯誤?
- (1) 蒜苗屬於鱗莖菜類
- (2) 洋蔥適合做為沙拉食材
- (3) 洋蔥屬於根菜類
- (4) 洋蔥為調味蔬菜(mire prox)的一種
官方答案
(3) 洋蔥屬於根菜類
解析
洋蔥的可食部位是地下鱗莖，屬於鱗莖菜類，不是根菜類，因此第3項敘述錯誤。洋蔥辛辣中帶甜，常用於生菜沙拉；西式調味蔬菜（mirepoix）以洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹為基礎，洋蔥確實是其中一員。蒜苗屬蔥蒜類蔬菜，一般歸在莖菜（鱗莖）類，所以此項可成立。本題要選錯誤者，答案為3。
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