民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 1000ppm
- (2) 50ppm
- (3) 500ppm
- (4) 200ppm
官方答案
(4) 200ppm
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，餐具以氯液殺菌法處理時，氯液中的總有效氯濃度應維持在200ppm左右，浸泡一定時間後再以清水沖淨，才能有效殺滅病原菌，同時避免殘留過高。50ppm 濃度偏低，殺菌效力不足；500ppm 與 1000ppm 濃度過高，易殘留並刺激皮膚與黏膜，因此200ppm 是實務上的最適量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。