民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
下列何者為庫房之出貨原則?
題目
下列何者為庫房之出貨原則?
- (1) 先進先出
- (2) 後進先出
- (3) 隨機方式
- (4) 平均混合方式
官方答案
(1) 先進先出
解析
庫房出貨應依「先進先出」（FIFO）原則，讓先入庫的原料先出庫使用，可縮短存放時間、降低過期與變質風險，並維持帳料一致。若採後進先出，舊貨會長期積壓；隨機或平均混合出貨則無法掌握效期，容易造成食材浪費與食品安全事件。搭配明確標示入庫日期與有效期限，是倉儲管理的基本作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。