民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
下列何種食物中所含的鐵可利用率最高?
題目
下列何種食物中所含的鐵可利用率最高?
- (1) 麵包
- (2) 強化穀類
- (3) 牛排
- (4) 菠菜
官方答案
(3) 牛排
解析
鐵的可利用率以血基質鐵（heme iron）最高，主要存在於肉類、家禽與魚類，牛排所含的鐵即屬血基質鐵，吸收率明顯高於植物性非血基質鐵。麵包、強化穀類與菠菜的鐵多為非血基質鐵，易受植酸、草酸等因素抑制吸收；菠菜雖含鐵，但吸收率偏低，因此以牛排最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。