民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
下列何者為最常見的毒素型病原菌
題目
下列何者為最常見的毒素型病原菌
- (1) 李斯特菌
- (2) 曲狀桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
毒素型病原菌是指細菌先在食品中繁殖並產生毒素，人吃下毒素後才發病；金黃色葡萄球菌會產生腸毒素，常見於經人員手部傷口污染的高澱粉、高蛋白食品，潛伏期短。李斯特菌、曲狀桿菌與腸炎弧菌屬於感染型，須吃入活菌，並在腸道繁殖或侵入組織才致病，致病機制不同。
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