民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
有關真空包裝黃豆即食食品,下列何者是錯誤的?
題目
有關真空包裝黃豆即食食品,下列何者是錯誤的?
- (1) 可能形成適合肉毒桿菌生長的環境而造成食品中毒
- (2) 真空包裝可抑制所有微生物生長
- (3) 未實施商業滅菌的真空包裝黃豆即食食品應以冷藏保存
- (4) 是罐頭的一種,應實施商業滅菌才能在室溫下保存
官方答案
(2) 真空包裝可抑制所有微生物生長
解析
真空包裝僅移除氧氣，無法抑制所有微生物，尤其厭氧的肉毒桿菌在低氧環境反而易生長，故選項2「可抑制所有微生物生長」錯誤。低酸性黃豆製品未實施商業滅菌者應冷藏保存，否則有食品中毒風險。選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。