民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第39題
牛排置於瓷盤客人要求加熱時應:
題目
牛排置於瓷盤客人要求加熱時應:
- (1) 更換銀盤入烤箱
- (2) 直接放上瓦斯爐
- (3) 更換不銹鋼盤入烤箱
- (4) 直接放入烤箱
官方答案
(3) 更換不銹鋼盤入烤箱
解析
瓷盤不耐高溫，若直接放入烤箱或放在瓦斯爐上加熱，容易因熱脹冷縮而破裂，也可能造成食品安全風險。客人要求牛排再加熱時，應先將牛排移至耐高溫的不銹鋼盤或適合烤箱的器皿，再放入烤箱加熱。銀盤導熱快，且不適合直接承裝高溫食物加熱，因此選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。