民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
花青素在酸性的環境中呈
題目
花青素在酸性的環境中呈
- (1) 綠色
- (2) 紫紅色
- (3) 藍色
- (4) 紅色
官方答案
(4) 紅色
解析
花青素是水溶性天然色素，顏色會隨環境酸鹼值改變：在酸性環境中呈紅色，接近中性時偏紫，鹼性環境則偏藍綠色。因此花青素在酸性環境中應呈紅色，選 4。綠色與藍色通常不是酸性條件下的主要呈色，紫紅色則較接近中性或微酸條件下的表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
花青素在酸性的環境中呈
(4) 紅色
花青素是水溶性天然色素，顏色會隨環境酸鹼值改變：在酸性環境中呈紅色，接近中性時偏紫，鹼性環境則偏藍綠色。因此花青素在酸性環境中應呈紅色，選 4。綠色與藍色通常不是酸性條件下的主要呈色，紫紅色則較接近中性或微酸條件下的表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。