民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (2) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (3) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
官方答案
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，表面容易受汙染、脫水並吸附冰箱異味，長時間冷藏並不妥當；正確做法是帶殼冷藏並儘早食用。其餘作法皆正確：蛋鈍端朝上可使氣室在上、蛋黃居中；選購時留意蛋殼有無裂縫、泥沙或糞便殘留；烹煮前以溫水沖洗蛋殼，可減少表面病原菌（如沙門氏菌）經裂縫或開殼時汙染內容物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。