民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第43題
餐廳廚房應如何設計?
題目
餐廳廚房應如何設計?
- (1) 視狀況而定
- (2) 通風即可
- (3) 良好的通風與採光
- (4) 採光即可
官方答案
(3) 良好的通風與採光
解析
廚房設計須同時顧及良好通風與採光。烹調會產生油煙、熱氣與水氣，須靠抽油煙機、進排氣與空氣對流排出，以維持空氣品質與工作舒適；充足採光（自然光加上適當照明）則便於辨識食材新鮮度、清潔狀況及刀工作業安全，減少事故。只強調通風或只強調採光都不完整，「視狀況而定」過於籠統，並非設計原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。