民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
肋眼牛排指那一部位牛肉?
題目
肋眼牛排指那一部位牛肉?
- (1) 後腿肉(rump)
- (2) 前腰脊肉(strip loin)
- (3) 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)
- (4) 菲力(tenderloin)
官方答案
(3) 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)
解析
肋眼（Ribeye）取自牛隻肋脊部，為去骨含肉眼肌的肋脊肉，位於背部中段，肉質嫩、油花分布豐富，適合煎烤。後腿肉（rump）屬後腿部，肉質較結實；前腰脊肉（strip loin）即紐約客、沙朗所在部位；菲力（tenderloin）為腰內肉，是整條牛運動量最少、最嫩的部位。三者與肋眼分屬不同分切部位，不可混用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。