民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
題目
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
- (1) 可以重覆使用
- (2) 魚類可以重覆使用
- (3) 不可以重覆使用
- (4) 肉類可以重覆使用
官方答案
(3) 不可以重覆使用
解析
套餐菜單（Set menu）設計強調菜色變化與口感層次，同一材料若重覆出現會降低餐飲價值與食用樂趣，因此肉類、魚類、蔬菜皆不宜重覆使用，應力求多樣化搭配，以展現廚師配菜功力並滿足顧客味覺期待。故選「不可以重覆使用」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。