民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 牛肉
- (2) 蛋
- (3) 雞肉
- (4) 海產
官方答案
(4) 海產
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性革蘭氏陰性菌，主要存在於海產（魚、貝、蝦蟹等）及沿岸海水，生食或未熟海鮮易引發食物中毒。牛肉、蛋、雞肉並非其主要棲息環境。預防之道為充分加熱熟食，並避免生熟交叉污染（如共用砧板刀具），故選海產。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。