民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 55 度~58 度
- (2) 45 度~48 度
- (3) 32 度~35 度
- (4) 26 度~29 度
官方答案
(3) 32 度~35 度
解析
奶油的主要成分為乳脂，熔點範圍約在攝氏 32 至 35 度，因此在此溫度區間會由固體逐漸融化成液體。26 至 29 度時奶油通常僅變軟，尚未完全液化；45 度以上則已明顯超過奶油熔點。故選 3。實際熔化速度仍會受奶油含水量、加熱方式與鍋具溫度影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。