民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
卡達乳酪(Cottage cheese)應放在攝氏幾度保存?
題目
卡達乳酪(Cottage cheese)應放在攝氏幾度保存?
- (1) 7-10
- (2) -5 至-2
- (3) 12-15
- (4) 1-5 度
官方答案
(4) 1-5 度
解析
卡達乳酪（Cottage cheese）屬於新鮮軟質、未長期熟成且水分較高之乳酪，極易受微生物增長影響。為維持其安全性與品質，應置於冷藏條件下保存，適宜溫度約為攝氏1℃~5℃。選項4正確。選項1（7-10℃）已高於建議冷藏上限，較易促使微生物生長。選項2（-5℃至-2℃）接近或低於冰點，可能破壞此類軟質乳酪之質地。選項3（12-15℃）屬於常溫偏高之範圍，明顯不適合新鮮軟質乳酪之冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。