民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第80題
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好?
題目
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好?
- (1) 辣椒
- (2) 香蕉
- (3) 萵苣
- (4) 洋芋
官方答案
(3) 萵苣
解析
萵苣屬於易失水、易萎凋的葉菜，採收後仍會呼吸並持續老化，低溫冷藏可減緩呼吸作用、微生物生長及水分流失，因此比室溫保存效果好。香蕉在低溫下易產生寒害、表皮褐變；洋芋低溫久放會使澱粉轉為糖分；辣椒則宜置於通風陰涼處。答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。