民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存?
題目
愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存?
- (1) 11-15
- (2) 0-4
- (3) -5 至-1
- (4) 5-10 度
官方答案
(4) 5-10 度
解析
Emmental（愛摩塔）屬硬質乳酪，保存時應置於冷藏庫房，約攝氏 5-10 度，以維持風味與質地；0-4 度過低可能影響熟成風味，11-15 度或冷凍則不利保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。