民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
題目
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
- (1) 瓷器
- (2) 玻璃器
- (3) 銀器
- (4) 不鏽鋼器
官方答案
(3) 銀器
解析
炒蛋富含蛋白質與含硫胺基酸，加熱後會釋出硫化氫（H₂S）。銀器（銀）遇硫會發生化學反應生成黑色的硫化銀（Ag₂S），使銀器變黑、食物產生異色與異味，故炒蛋不宜用銀器盛裝或烹調。瓷器、玻璃器化學性質穩定，不鏽鋼器亦不易與硫化物反應，三者均可安心使用，因此本題選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。