民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一?
題目
下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一?
- (1) 風乾
- (2) 曝光
- (3) 洗淨
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 洗淨
解析
餐飲業防止微生物污染最根本且有效的方法之一是「洗淨」（清潔與洗滌）。依食品安全衛生管理法及 HACCP 精神，徹底洗淨手部、器具與食材，可物理性去除大部分微生物，降低交叉污染風險。風乾、曝光效果有限；冷藏僅能抑制微生物生長，並無法去除已存在的污染，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。